Dienstag, 16. Juli 2013

Kokos-Himbeer-Cupcakes





Zutaten:
für 12 Cupcakes:
125 g Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
3 TL Backpulver
275 g Mehl
250 ml Buttermilch

für das Topping:
250 g Mascarpone
250 g frische Himbeeren
250 g Sahne
100 g Puderzucker

Sonstiges:
100 g Kokosflocken
12 frische Himbeeren 
1 Limette

Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen.

Für das Topping die Mascarpone, Puderzucker und die Himbeeren miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und Tuffs auf die Cupcakes spritzen. Mit Kokosflocken bestreuen. Wer mag, kann als Dekoration noch Himbeeren und Limettenspalten einsetzen.






Dienstag, 2. Juli 2013

KOKOS PLÄTZCHEN


Zutaten:

2 Packungen Eierplätzchen
250 g Marcarpone
2 Limetten
50 ml Himbeersirup
2 Becher Sahne
2 Packungen Kokosflöckchen



Zubereitung:

Die Mascarpone, Saft von 2 Limetten und den Sirup miteinander cremig rühren. 
Die Eierplätzchen mit der Rundung nach unten auf die Küchenplatte legen, einen Klecks Creme auf den Keks spritzen und einen anderen Keks darauf. Alle Kekse so bearbeiten.
Sahne und Kokosflöckchen jeweils in eine kleine Schüssel geben. Alle vorbereiteten Kekse erst kurz in die Sahne tauchen und anschließend in den Kokosflocken wälzen. In einem verschlossenen Behälter über nach durchziehen lassen.
Aloha: fertig!
Tipp: Je nach Geschmacksrichtung kann man anstatt von Himbeersirup auch andere Sorten wie Erdbeere-, Holunder-, Maracuja- oder Bananensirup usw. verwenden.